Un vin de terre ~ Le vin ~ Le vin authentique

Le vin authentique

Encore une fois, en matière de vin, il faut savoir de quoi on parle. Vin bio, vin naturel, vin authentique, KESAKO ? Il est difficile pour le consommateur de s’y retrouver dans les logos, marques, labels, cahiers des charges, organismes certificateurs,…1

A la Star, nos vins sont authentiques car ils disent la vérité. Ils ne cherchent pas à tricher avec l’espace ou le temps, avec leur terroir ou leur année de naissance. Même sans appellation d’origine (contrôlée), ils proviennent tous d’un endroit bien déterminé ou délimité (et indiqué sur l’étiquette : terroir unique ou vin de terroirs). Comme nous n’avons jusqu’à présent pas assemblé d’années de récolte, nous indiquons aussi leur millésime sur l’étiquette.

Nos vins expriment ainsi la vérité de leur apparence et de leur constitution. Leur aspect n’est pas corrigé par un passage au froid suivi d’une filtration pour éliminer des cristaux de tartre, par une clarification par collage ou par tout autre procédé… appauvrissant. Leurs arômes et leurs saveurs ne sont pas modifiés par tartricage, tanisage, micro-bullage, chaptalisation, désacidification ou toute autre technique… autorisée.

Alors, certes, ils peuvent présenter un trouble en suspension ou un dépôt contre le verre. Il suffit de maintenir la bouteille debout pour laisser la « matière » se déposer avant le service, sinon, tout est buvable, comme dans un smoothie2. Les blancs peuvent aussi être assez jaunes, ce qui réjouit plus l’œil que la blancheur, qui n’est souvent qu’une transparence d’un vin optiquement vide. Certains vins secs peuvent avoir un peu de sucre résiduel ou du gaz (carbonique naturel) en suspension. Nous mentionnons le cas échéant pour les premiers qu’ils sont « tendres ». Quant aux seconds, nous conseillons de les déguster comme cela, ce qui évite de les accompagner d’eau gazeuse, ou de les carafer, si vraiment on n’apprécie pas le gaz.

Au global, tous nos vins sont purs et naturels, ce qui favorise la complexité de leur bouquet d’arômes, l’équilibre de leur corps et l’harmonie de leurs constituants. On ne peut en effet synthétiser un vin dont on a dénombré plus de 500 constituants. Nous pensons alors que seule la nature, si on ne la contrarie pas, permet au vin de dire sa vérité, sa richesse accomplie et d’optimiser notre plaisir. Cette authenticité permet de multiples accords, de nourriture notamment, avec nos vins et leur épanouissement selon l’année entre 5 et 50 ans, voire plus si affinités...