Un vin de terre ~ La vinification ~ Un vin de terre libre comme l’air

Un vin de terre libre comme l’air

Vinifier, c’est d’abord1 favoriser la transformation du jus de raisin en vin. Et cela, c’est de la responsabilité de l’homme car, paraît-il, le devenir naturel du jus de raisin, c’est le vinaigre si on n’intervient pas. Peut-être… bien que oui, peut-être bien que non. Ca dépend… aussi d’autres choses et notamment de l’intervention de l’homme, par rapport à la nature… du vin.

Nous revendiquons d’abord le fait que nos vins sont liés à leur terre et à la notion de terroir, nullement reproductible spatialement ou temporellement (notamment sur la Terre), à condition de respecter la vigne et son écosystème par une viticulture « naturelle ». Nous pratiquons bien sûr une viticulture biologique et bio-dynamique car elles nous semblent actuellement les meilleures garantes de la qualité d’un vin. Au-delà des cahiers des charges imposés, nous nous questionnons sur la pertinence de nos choix2 pour appliquer ce qui nous apparaît comme l’itinéraire le plus naturel et respectueux pour la terre et pour cette population de vitis vinifera, qui ne saurait être constituée de clones.

Nous proclamons que nos vins naissent et meurent libres (et égaux en droit3…). Pour cela, nous n’utilisons aucune méthode additive, multiplicative ou soustractive en vinification. A quoi cela servirait d’avoir du respect pour ses vignes et leur écosystème si c’était ensuite pour appliquer des recettes toutes faites avec l’aide de produits de synthèse notamment chimiques pour vinifier le jus du raisin. Pour nous, respecter un vin, ce n’est pas l’emprisonner (sauf physiquement in fine : Cf. l’embouthabillage), au plus profond de lui-même en combinant chacune de ses molécules avec une chimie exogène.

Nous n’effectuons aucun ajout de sucre (y compris dans les moelleux et liquoreux), ni de soufre (hormis celui qui a servi à mécher a minima les barriques non utilisées, lesquelles s’en libèrent au bout de quelques mois) dont on connaît de plus en plus les inconvénients en particulier sanitaires. De même, aucune levure exogène ni enzyme n’est ajouté, et surtout pas dans le but de favoriser les fermentations par une multiplication des levures, au risque d’obtenir notamment un goût standard. Nous ne "travaillons" pas non plus nos vins par osmose inverse ou par évaporation sous vide ! Enfin, aucun collage ni filtration n’est pratiqué, lesquels appauvrissent le vin, le décharnent et nécessitent de recourir à un conservateur tel que celui sus-nommé.

Nous aimons enfin l’air tout comme nos vins. Cet air qui permet de respirer, de grandir, d’évoluer, de se bonifier, de communier avec une autre dimension, impalpable mais pourtant bien présente vers laquelle nous nous sentons attirés quand nous nous posons les grandes questions existentialistes. Le vin délie les langues, libère l’esprit… En définitive, respecter un vin, ce don de la nature tout juste accompagné par l’homme dans son évolution (son élevage) comme un enfant qui grandit, c’est aussi respecter son consommateur.

Voilà pourquoi nos bouteilles notamment arborent fièrement sur leur étiquette la marque « un vin de terre libre comme l’air » depuis 2001. De plus, nous osons écrire sur cette même étiquette que nos vins sont de (bonne) table, qu’ils contiennent 100% de jus de raisin fermenté et qu’ils sont vinifiés sans sulfitage.